Diseño, elaboración, aceptabilidad del néctar de piña (Ananas comosus), cushuro (Nostoc sphaericum)

Abstract

Elobjetivo del estudio fue formular y evaluar la aceptabilidad de un néctar de piña enriquecido con algas de cushuro para promover las loncheras saludables de estudiantes universitarios. La investigación fue experimental y se evaluaron tres formulaciones mediante pruebas sensoriales (ranking y escala hedónica) y se realizó el análisis fisicoquímico para determinar el contenido nutricional. La población de estudio estuvo conformada por 140 estudiantes de ambos sexos. La muestra utilizada en la investigación fue de 40 participantes del programa de Industria Alimentaria y Nutrición, seleccionada mediante un muestreo aleatorio simple con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%. La formulación III (30 % de cushuro y 70 % de piña) obtuvo puntajes superiores en color, sabor y textura. Esta formulación aporta 0,152 g. de proteína y 6 mg. de hierro en 200 ml, posicionándose como una opción nutritiva frente a las bebidas gaseosas. Se concluyó que, la combinación de piña y cuchuro facilita la absorción de proteínas gracias ala vitamina C de la piña.